Προετοιμασία45 λεπτά / Μαγειρική12 λεπτά / Έτοιμο σε 60 λεπτά
Ποσότητα10 κουλούρια Θεσσαλονίκης
Υλικά
Για τη ζύμη:
500 γρ αλεύρι
280 γρ νερό
16 γρ μαγιά
50 γρ ζάχαρη
8 γρ αλάτι
Σουσάμι
Για το σιρόπι:
3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
500 γρ νερό
Οδηγίες
Ξεκινώντας τη διαδικασία,
Στον κάδο του μίξερ θα χρησιμοποιήσουμε τον γάντζο. Εκεί θα βάλουμε το αλεύρι και το αλάτι και θα ανακατέψουμε.
Σε ένα δοσομετρητή θα βάλουμε το νερό, τη νωπή μάγια και τη ζάχαρη.
Το νερό πρέπει να είναι κοντά στους 40° για να ‘δουλέψει’ η μαγιά και να μην την σκοτώσουμε.
Ανακατεύουμε και διαλύουμε στο νερό τη μαγιά.
Βάζουμε το μίξερ σε ταχύτητα μέτρια.
Προσθέτουμε το νερό με τη μαγιά , σταδιακά μέσα στο αλεύρι και συνεχίζουμε το πλάσιμο μέχρι η ζύμη μας να γίνει μια μπάλα και να είναι ελαστική. Θα μας πάρει περίπου 10 λεπτά.
Έπειτα ξεκουράζουμε τη ζύμη σε ένα άλλο μπολ σε θερμοκρασία δωματίου για 1,5 με 2 ώρες μέχρι να διπλασιαστεί.
Βάζουμε λίγο ελαιόλαδο στο μπολ για να μην κολλήσει η ζύμη και μεμβράνη από πάνω για να μην ξεραθεί.
Ταυτόχρονα σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το νερό με τη ζάχαρη. Φέρνουμε σε βρασμό και κρυώνουμε το σιρόπι για να είναι έτοιμο να το χρησιμοποιήσουμε αργότερα.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στου 180° και βάζουμε στο κάτω μέρος ένα ταψάκι με νερό δημιουργώντας έτσι ένα κύκλωμα υγρασίας που θα μας βοηθήσει σε ένα καλύτερο ψήσιμο στα κουλουράκια μας.
Τέλος, αφού η ζύμη είναι έτοιμη κόβουμε 10 κομμάτια από 80 γραμμάρια.
Πλάθουμε μπαλακια και ξεκουράζουμε ακόμα για 15’.
Μέτα ανοίγουμε τα ζυμαράκια μακρόστενα χρησιμοποιώντας λίγο ελαιόλαδο και ενώνουμε τις άκρες.
Στη συνέχεια,
Βάζουμε σε ένα μπολ το σιρόπι και σε άλλο ένα το σουσάμι.
Παίρνουμε τα κουλουράκια, τα βουτάμε στο σιρόπι με μια αράχνη ,χτυπάμε λίγο να φύγει το παραπάνω σιρόπι και ρίχνουμε μέσα στο σουσάμι. Επαναλαμβάνουμε το ίδια και στα υπόλοιπα κουλουράκια μας.
Στρώνουμε λαδόκολλα σε 2 ταψιά και εκεί τοποθετούμε τα κουλούρια Θεσσαλονίκης .
Ξεκουράζουμε για 15 λεπτά και ψήνουμε για 15-17 λεπτά .
Θέλουμε να χρυσαφίσουν και να είναι τραγάνα απ' έξω και αφράτα μέσα.
Comments