ΖΩΜΟΣ ΨΑΡΙΟΥ

1 λίτρο / Προετοιμασίας10' /Μαγειρέματος 30'

ΥΛΙΚΑ

• 1,5 λίτρο νερό

• 1 ξερό κρεμμύδι χοντροκομμένο

• 1 κομμάτι πράσο (το λευκό μέρος)

• 1 κομμάτι μαραθόριζα

• 1 φύλλο δάφνης

• 1 κλαδάκι σέλινο

• 2 κλαδάκια μαϊντανό (χωρίς τα φύλλα)

• 4-6 κόκκους μαύρου πιπεριού

• 1 πρέζα μαραθόσπορο

• 1 αστεροειδή γλυκάνισο

• 1 πρέζα αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το νερό, τα πλυμένα κόκαλα και το κεφάλι του ψαριού και όλα τα υλικά και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά. Ξαφρίζουμε συχνά και αφήνουμε να σιγοβράσει για τουλάχιστον 30΄.

Στη συνέχεια σουρώνουμε το ζωμό σε ψιλό σουρωτήρι ή τουλπάνι. Εάν δεν χρησιμοποιήσουμε αμέσως το ζωμό, μπορούμε να τον διατηρήσουμε στο ψυγείο για 3 ημέρες.